- Hur man steker fisk? Det spelar ingen roll var du brukar ta fisken: fånga den själv eller ta med...
- Grillad fisk
Hur man steker fisk?
Det spelar ingen roll var du brukar ta fisken: fånga den själv eller ta med den från marknaden. Nästan alla fiskar är välsmakande om de ska stekas. Men du måste kunna steka fisk.
Stek fisken i pannan
När du har valt rätt fisk ska den rengöras och släppas. Det är inte svårt, men kräver försiktighet om fiskens fenor är stickiga. Var också försiktig när du drar ut insidan för att undvika att skada gallblåsan. Annars blir fiskköttet bittert. Fiskens huvud för stekning behövs inte, så den är vanligtvis avskuren och används för matlagning av fiskbuljong. Och resten av slaktkroppen tvättas och besprutas med salt minst tio minuter innan stekningen så att fiskens kött suger upp saltet. Detta är emellertid inte kritiskt, och salt kan saltas i processen för avfräsning i mjöl.
Stekfisk är alltid bättre när du brödar mjöl, annars fungerar inte krispig krispig skorpa, och fisken kommer att hålla fast i pannan, oavsett hur mycket olja du häller. Mjöl hälls i en stor skål, och bitar av fisk smuldrar i det från alla sidor. Några smarta hemmafruar häller mjöl i en plastpåse, och en efter en lägger de fiskbitarna där. Så fisken bröds i mjöl och köket förblir rent.
Fiskstyckena får inte vara för tjocka, annars kommer fisken i mitten inte att stekas, och den kommer att brinna ut utanför. Små fiskar behöver inte klippas - den är stekt helt. Det är möjligt att bryta på ett annat sätt: doppa först en bit fisk i äggblandningen (slagit ägg och ett par skedar mjölk), och rulla det sedan i mjöl.
Täckta fiskstycken placeras i en uppvärmd stekpanna, i vilken raffinerad vegetabilisk olja helst hälls. Det är inte nödvändigt att ångra olja: det är bäst om fisken är nedsänkt i den upp till hälften. Smör kan blandas med grädde eller ghee. Det viktigaste är att värma oljan väl, då fisken "förseglas" med den stekt skorpan och tar inte upp överskott av fett. Stek bör vara 5-7 minuter på varje sida.
Det är mycket viktigt att inte störa fisken förrän den har en stark, skarp skorpa underifrån, annars förlorar biten helt enkelt sin form. Täck pannan med ett lock inte ska vara, eftersom vårt mål - stekt, inte fiskgryta. Server fisk till bordet från värmen, från värmen, annars kommer det att svalna, blöt i fett och bli helt inte så smakfullt. Vanliga potatismos och pasta eller bara ett par citronskivor kan tjäna som garnering för stekt fisk.
Grillad fisk
Fisk kan stekas inte bara i pannan utan också på grillen. Speciellt denna metod är bra för fet fisk, som i pannan vanligtvis förvandlas till formlös oattraktiv bitar. Det största problemet som oroar dem som vill prova grillad fisk är fisken som klibbar fast vid grillen under stekningen. Som ett resultat, när de försöker separera bitar av fisk från detta rutnät, bryts de och förhoppningsvis förstör stämningen hos kocken. Endast en väg ut: rengör grillen så att den lyser och smörjer den väl.
Fisken för grillen rengörs på samma sätt som vanligt, mycket stora bitar snittas så att huden som dras inte deformerar hela biten. Du kan fylla fisken med örter eller citronskivor. På toppen av fisken gnuggas med olja och salt med peppar. Den beredda fisken placeras på grillen över en välrökad grill och rostas i cirka 10 minuter på varje sida. Om bitarna är mycket tjocka ökas stektiden.
Om du fortfarande är rädd för att inte klara det klibbande rutnätet, linda in fiskarna i folie: fisken kommer fortfarande att vara väldigt välsmakande.
Källa till
Hur man steker fisk?
