Москвичка - Гастрономические путешествия с Ириной Клименко: Как в Каринтии делают сладости и где их искать
Опубликовано: 13.10.2018
Этой статьей мы продолжаем серию публикаций, посвященных кулинарным и гастрономическим традициям разных стран и народов. Здесь вы не найдете каких-то конкретных рецептов, зато узнаете много нового и даже неожиданного из мира еды и напитков.
Ирина Клименко. Гастрономический журналист, ресторанный критик, переводчик. Овен. Любит брать интервью у поваров, сыроваров и виноделов на их рабочих местах. Своего гастрономического мнения никогда не навязывает.
Кафе-кондитерская Konditorei Semmelrock находится в живописном местечке Хермагор (Hermagor), что на самом юге Австрии, в федеральной земле Каринтия. Многие путешественники уже знают Хермагор как отличное место для горнолыжного отдыха.
Руководит этим сладким, но весьма хлопотным бизнесом обаятельный и умелый кондитер Эрих Земмельрок (Erich Semmelrock). Хозяин в шутку говорит, что кратчайший путь к тому, чтобы стать владельцем кафе, это женитьба на дочке прежнего владельца. Сам он так и поступил много лет назад. Однако одного свидетельства о браке явно недостаточно, чтобы клиенты выстроились в очередь за выпечкой и конфетами.
Талантливый кондитер, герр Земмельрок собрал медали всех достоинств, от бронзы до золота, на престижных поварских соревнованиях в Люксембурге, Базеле и Берлине. Вместе со своей командой он придумывает все новые рецепты сладостей, которые каждое утро изготавливают вручную. И предпочитает использовать ингредиенты из Каринтии, хотя и признает, что это возможно не всегда - понятно, например, что ананасы в Австрии не растут. Особенная гордость этой кондитерской - конфеты и шоколад собственного ручного производства.
Вот оригинальные пряники с пылу с жару. С шоколадом и без, пикантные с порошком карри и чуть более острые с перцем-чили. Или классические с приятно кисленькой брусникой. Но есть эти пряники пока рано. Они должны постоять пару дней, мелко нарубленный изюм отдаст свою влагу тесту, и пряники станут необыкновенно мягкими. Как раз то, что надо к рождественским и новогодним праздникам!
Кондитерская в Хермагоре и сама выглядит как пряничный домик.
Мороженое здесь также собственного производства. Есть неожиданный рецепт этого холодного лакомства из ингредиентов, которые используют при приготовлении типичной каринтийской выпечки Kaerntner Reindling: изюма, рома, корицы и грецких орехов.Ассортимент тортов в этой необычной кондитерской включает более 20 видов, и это не считая эксклюзивных штучных изделий для специальных случаев, вроде свадеб и юбилеев. И еще почти столько же видов конфет ручной работы. Так что в своем путешествии по Каринтии вы уж отведите на посещение этого заведения достаточно времени, чтобы не торопясь все внимательно рассмотреть и распробовать.
